Für die Himbeersoße 250 g gefrorenen und aufgetaute Himbeeren mit 50 g Puderzucker pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
Für die armen Ritter 2 Eier mit 200 ml Milch und 20 g Zucker verrühren und
ca. 1,5 cm dick geschnittene, altbackene Weißbrot- oder Baguettescheiben bereitlegen.
60 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben in der Eimischung wenden und goldbraun in der Pfanne braten.
Mit Zimt-Zucker bestreuen.
Mascarpone-Himbeer-Eis auf einen Teller portioneren und mit der Himbeersoße dekorieren, zusammen mit den armen Ritter anrichten.